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糯米粉怎么做年糕

发布时间:2015/4/18

过春节的期间常常看见卖年的店铺超市处有年糕卖,家里摆放年糕。最初的认知年糕是用糯米或者糯米粉做的,那么糯米粉是怎么样做年糕的?下面远鹏机械年糕技术人员谈谈糯米粉是怎么做年糕的。一般的年糕是不能全部用糯米粉做的,一般糯米粉只是占到比例的30%,因为在做年糕的过程中,如果加的糯米粉比例过多,造成粘性过大,所以用年糕机生产年糕只适合加入小部分的糯米粉,加入方法:用适量的水加入糯米粉浸泡(不能过早搅拌),加水量为35%,然后和其他大米原料搅均匀即可。
      不过也有小数几种年糕是可以用纯糯米粉做的,如港式年糕、手工年糕、鱼形年糕、金元宝年糕等。因为以上几种年糕都是不用挤压直接加入摸具中经蒸煮成型的,当然不同的地区不同的年糕做法和工序都有所不同。
         在这里我们介绍一下港式年糕用纯糯米粉生产年糕的方法:

(1)、选用优质的糯米或者糯米粉;

(2)、经水浸泡;

(3)、用搅拌机加入其他原料(如米粉色素等),再搅拌均匀直到成糊状为止;

(4)、加入不同的模具定型;

(5)、再经过高温蒸熟

以上只是几种简单的糯米粉做年糕的方法,欢迎广大用户根据不同地方的特色和远鹏机械的年糕技术人员进行探讨。

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